零余子。

こんにちは。

シェフの大洲です。

本日は零余子（むかご）についてご紹介します。

むかごとは自然薯や長芋のつるになる芽の事で、秋が旬でつるの付け根にむかごが付き、地下の芋同様貴重な山の幸です。

食味は豆のよう。

むかごご飯がポピュラーな食べ方でしょうか。

量がそれほど採れないせいか、スーパーにあまり出回る事はなく、地元の方が知る食材とされています。

季節野菜のペペロンチーノに使用していますので、ご興味のある方はご注文下さい。