トラットリア・アグレステのブログ

茨城県石岡市のイタリアンレストラン

石岡のお祭り

こんにちは。

 

シェフの大洲です。

 

 

学生さんは夏休みが終わるともう石岡のお祭りですね。街では太鼓や笛の練習が盛んになり、お祭りモードになってきましたね。

今年は茨石商事さんの駐車場をお借りして、9/18(月)アグレステとしてお祭りの出店が決まりました。

場所は石岡市立中央図書館の通り沿いで、中央図書館からお祭りに向かっていけばわかると思います。

 

イタリアンレストランとしての出店なので、メニューを何にするか…かなり悩みましたが、ワンハンドで手軽に食べられるものがいいと思っていたので

 

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題して『パスタドーナツ』

簡単に説明すると、パスタをドーナツにしちゃいました。

手前が奥久慈卵のカルボナーラ、奥が国産牛のボロネーゼ。

形はドーナツ。味はパスタと言う斬新かつ新しいファーストフード的な位置付けのものができたと思います。

奥久慈卵のカルボナーラは三種のチーズを使っているので、チーズ好きにはたまらない一品です。角切りのベーコンが入っているので食べ応えは充分にあります。

国産牛のボロネーゼは国産牛挽と国産牛筋を使い、牛肉のうま味・香りを閉じ込めました。中に入れた角切りのズッキーニが食感のアクセントになります。

 

どちらのパスタドーナツにもチェダーチーズを乗せています。

 

9/18(月)のみの出店になりますので、お間違えのないようお願い致します。

尚、販売時間はお昼前頃から夕方までを目処としていますが、売り切り次第終了とさせて頂きますのでご了承ください。

 

当日雨が予想されますが、当日は晴れる事を願い、皆様のご来店をお待ちしております。

 

秋の新メニュー開始!

こんにちは。

 

シェフの大洲です。

 

仕事が終わりゆっくり湯船に浸かっていたら、蝉の鳴き声から鈴虫の鳴き声に移り変わっていました。はっきりとした四季があるのは世界をみても日本以外に、数える程。四季の素晴らしさを改めて感じました。

 

さて、本日は秋の新メニューについてのご紹介です。

先日のブログにもお伝えしましたが、9/6から秋の新メニューが始まりました。

 

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パスタ

秋刀魚のプッタネスカ・ビアンコ

秋の味覚、秋刀魚のうま味を凝縮したパスタ。秋刀魚のアラのから出汁を取り、秋の食材と合わせた一品。最後に香草パン粉を振り、香りと食感を演出しました。

 

 

 

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ピッツァ

国産牛と秋野菜の八丁味噌ソースピッツ

愛知県八帖町で作られたこだわりの八丁味噌八丁味噌ソースの隠し味にデミグラスソースを加え、コク深い味わい。国産牛のうま味・香りと白髪ねぎのアクセント。

 

 

秋と言えば秋刀魚なのでアグレステでは毎年秋には、秋刀魚を使ったメニューを提供しています。

出汁から何から手作りですので、添加物等はもちろん入っていません。

安心でこだわりぬいた料理をお楽しみください。

 

尚、茗荷の旬が秋頃までですので、ピッツァ・アグレステは10月までの限定です。秋の新メニューと合わせてお早めにどうぞ。

 

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

シチリアワイン&シチリア料理のイベント

 

こんにちは。

 

シェフの大洲です。

 

今年の2月にシチリア島に行き、ワイン・チーズ・オリーブオイル・その他食材、そして料理を堪能してきました。

先日その報告会とも言えるイベントを行い、大勢の方々にお集まりいただきました。

参加されたお客様、イベントに関わって頂いた方々、誠にありがとうございました。

 

今回提供させて頂いたワインは現地のワイナリーから買い付けたもので、日本では当店にしかない特別なワインです。

スッキリとした味わいの中に奥深さを感じさせるようなワインで、皆さんに喜んで頂きました。

 

シチリアは地中海に浮かぶ島。魚介が豊富なので、秋刀魚・真鯛・サーモン・蟹・雲丹・しらす・ホンビノス貝等、地元の食材とうまく融合させながら作りました。

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中でもカンノーロはシチリア思い出のドルチェなので、何度も試行錯誤しながら作り上げました。

生地・クリームから全て手作りで、ローストしたピスタチオを振りかけたドルチェです。

周りがカリッと中はリコッタクリームがまったり感、ピスタチオの食感と香りがたまりません。

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またこのようなイベントも開催しますので、皆様お楽しみください。

 

また本日より、秋の新メニューも始まりました。

朝晩はだいぶ涼しくなり、秋らしい陽気になりましたね。

秋と言えばは食欲の秋。

様々な食材が旬を迎える季節…。

 

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

特別企画のご案内。

こんにちは。

 

お盆休み初日、はっきりしない天気ですが、涼しく過ごしやすい1日になりそうですね。

(writer/tは娘にせがまれ、ラッシュをかいくぐり宇都宮動物園にやってまいりました)

 

今回は、アグレステ特別企画のご案内です。

 

題して

シチリア島直輸入ワインとシチリア料理を楽しむ会~ 

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アグレステスタッフが早春に訪れたシチリアの魅力を、皆様に存分に感じていただきたく企画致しました。

 

ゲストトーク、パネル写真展、そしてシチリアワイン&料理での晩餐、と盛り沢山の内容で五感をフルに刺激します。

 

2017.9.2(土)

17:30~20:00(受付17:00~)

お一人様 6000円

 

詳細はスタッフ迄、お気軽にお問い合わせ下さい。

 

 

※ゲストの御一方、清水健一さんの著書をご紹介します※

「ワインの秘密」(PHP

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「ワインの科学」(講談社

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 健康効果が注目され、年々消費量が増えているワイン。その秘密を、農学博士でもあり醸造技術者でもある清水さんが科学的に紐解きます。

 

ご一読下さい!

 

〈writer/t〉

 

大きなお客様ご来店。

こんにちは。

 

ひりつくような暑さがこたえますね。

夏も本番。

お盆を前にノスタルジックな気分に浸っているwriter/tです。

 

さて今回は、先日ご来店くださった大きなお客様をご紹介。

 

アグレステ史上最大、ボルゾイのアルテア君です。

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ボルゾイはロシア原産の超大型犬(写真を見れば一目瞭然ですね)。

ロシア語では「俊敏」を意味するとのことですが、アグレステではその気品溢れるしなやかな体をゆったりと横たえ、のんびりとくつろいでいただきました。

 

↓こちらはアルテア君のお母さんひめちゃん

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当ブログに愛犬の写真を掲載したい!という飼い主の方は、スタッフまでお問い合わせ下さい。

 

〈writer/t〉

長崎県産 魴鯡入荷!!

こんにちは。

 

シェフの大洲です。

 

魴鯡と書いて読める方はそういないと思います。

ホウボウと言われれば分かる方もいらっしゃるかもしれません。

 

長崎県産のホウボウを入荷しました。

頭が大きく食べる部分が他の魚に比べて少ないとはいえ、アラから美味しい出汁がでます。

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立派なホウボウなので丸ごとアクアパッツァにしようと思います。

アラからも出汁が出て美味しいスープが取れます。

鯛に比べて上品ですっきりとしたスープになりました。

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先日、夜のコースをご使用いただいたお客様に提供しましたが、皆さん声を揃えて『美味しかった!』と言っていただけました。

料理人としては、手間のかかる仕込み作業も、お客様にそう言って頂けると全て報われるものです。

一般に来られたお客様にもご案内できるよう、本日のおすすめメニューにも組み込みましたので、是非お試しください。

 

 

皆様のご来店をスタッフ一同、心よりお待ちしております。

 

2017夏 新メニュー

こんにちは。

 

シェフの大洲です。

 

梅雨もようやく明け、猛暑の季節となりますが、お元気でいらっしゃいますか。

 

さて、本日は2017夏の新メニューの紹介をさせて頂きます。

 

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パスタは

『生雲丹をのせた焼き茄子のフェデリーニ

濃厚な生雲丹と焼き茄子の香ばしさ。生海苔と蜆・昆布出汁のうま味が三位一体になった夏にぴったりの冷製パスタです。

 

ピッツァは

スカモルツァと夏野菜のピッツァ』

スカモルツァ・アッフミカータ、サラミピカンテ、豚肉のテリーヌ、ほのかな酸味とハーブ香るトマトソースでまとめています。

スカモルツァ・アッフミカータとは燻製したモッツァレラチーズ、サラミピカンテはピリ辛のサラミで、燻製の香りと辛味が食欲をそそります。

 

『ピッツァ・アグレステ』

毎年恒例となりました。

他にないアグレステらしいメニューをと考えた末に、県産小麦と県産米粉の生地に合う、自家製味噌だれと香り高い野菜をふんだんに使ったピッツァが完成しました。

和のハーブ(大葉、茗荷、三つ葉、山椒)を使っています。

 

今月は3品の新メニューに加え、厚切りベーコンと玉ねぎのジェノバ風ピッツァも加わり、ランチメニューのラインナップも増えました。

初めてのお客様も、何度かご来店頂いているお客様も満足して頂けるかと思います。

 

 

皆様のご来店をスタッフ一同、心よりお待ちしております。

 

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